认识Mario Batali的拉斯维加斯梦幻家

2017-01-06 09:01:03

作者:钮镘隰

有益健康的自然可持续性当您想到拉斯维加斯时代广场上的类固醇时,不会想到的第一句话更像是生态灾难也会浮现在脑海中然而,每周四,它都会出现在南迪恩马丁大道的仓库内 - - Bet On the Farm!,一个农贸市场,提供来自该地区农民的新鲜水果,蔬菜和其他食品

这一切都要归功于一个充满活力,理想主义的人 - 道格·泰勒,Batali-Bastianich Hospitality Group的三位执行糕点厨师拉斯维加斯的餐厅:B&B,Carnevino和Enoteca San Marco Taylor,一位北加州本地人,珍惜简单,季​​节性和地方性的健康神圣三位一体,具有这种精神的观念,即这种精神可以在过度的中心扎根顶级,肆无忌惮的异国情调过剩因此,在Batali-Bastianich团队的祝福下,他自己去追踪这个地区的小型家庭农民,他们设法种植了一系列令人惊讶的水果和蔬菜

尽管气候干燥,但他的实地考察导致去年推出Bet On the Farm!市场,让他的厨师和拉斯维加斯的居民有机会直接从种植它的人那里购买新鲜食物但泰勒努力重新定位拉斯维加斯的食物链并不止于此他也是内华达大学农业项目的讲师,他正在研究在这个干旱的大都市中集中种植耐旱品种水果和蔬菜的新途径他努力创造一个更加自给自足的拉斯维加斯,而这个城市的运气似乎比米德湖更快地消失了

大部分城市用水 - 目前已超过一半空了长达十年的干旱使米德湖处于有史以来的最低水平,使拉斯维加斯成为面临严重缺水的高风险城市的候选名单内华达州的就业市场已经在国家失业和丧失抵押品赎回权的情况下,国家现在面临着领导全国的悲惨之处

丧失抵押品赎回权的大潮 - 只是浮动银行家的涨潮'船 - 将拉斯维加斯水下抵押贷款的数量带到了惊人的,令人惊叹的80%在这个令人沮丧的气候中,Bet On the Farm!泰勒在食用园林绿化方面的冒险经历是两个乐观的绿洲,支持当地农民,为社区带来新鲜的本土食品

这是Batali-Bastianich Hospitality Group的前任思想家的证明,道格泰勒有机会追求他的泰勒亲切地从他所有的烹饪和园艺职责中抽出时间通过电子邮件回答几个问题:KT:是什么迫使你在拉斯维加斯的所有地方开办农贸市场

DT:我们作为厨师,(Zach Allen,烹饪总监;我; B&B的厨师Jason Neve和Carnevino的厨师Nicole Brisson)渴望获得更好的产品和与生产者的关系我们与Kerry Clasby和她的觅食合作公司,加州家庭农场,帮助最好的食品和产品进入拉斯维加斯的餐厅和社区同时,我们将当地农民聚集在一起,并在B&B,Carnevino和Otto Las Vegas向我们的夜间客人展示他们拉斯维加斯大道上的顶级餐厅和厨师我们决定在农场打开赌注!农民市场在2009年春季,所以我们可以在拉斯维加斯首次将当地农民和顶级选择性手工加利福尼亚农民聚集在一起!在农场投注之前!卡车进入拉斯维加斯的产品不等于厨师或拉斯维加斯现在的餐厅,随着市场进入第二个冬季,世界级厨师最终使用来自加利福尼亚的世界级产品和来自拉斯维加斯KT的当地农民的平衡:食品在拉斯维加斯扮演什么角色

经济

打赌农场!改变了当地农民的景观

DT:拉斯维加斯和内华达州从零售和餐饮销售中征收的税收多于赌博税收随着餐馆和厨师购买当地产品,内华达州南部及周边地区的产量增加飙升在经济衰退的情况下,90%的当地生产商是计划在明年实现80%到100%的农场扩张最重要的是投入农场!已经做的是创造一个生产者/农民登上领奖台的地方,这是第一次向当地社区和拉斯维加斯的餐饮业展示他们的产品 KT:拉斯维加斯大概在堆肥方面不是最前沿你如何应对三家餐馆的所有食物垃圾和厨房垃圾

您是否在三个Batali / Bastianich Vegas前哨基地实施了其他可持续发展计划

DT:Zach,Jason和Nicole在拉斯维加斯开始实施可持续/绿色项目食物垃圾和生物柴油的堆肥相对简单当农民来送货时他们会收拾厨房垃圾(食物垃圾和油炸锅油)并带走回到农场它需要一些组织和计算时间表,但现在运行非常顺利所有的步入式灯都是定时器,所有的水龙头都有水控曝气器,所有洗手间的干手器,所有的沟通和教育与工作人员一起改变习惯并努力保护我们可以在哪里KT:你已经把自己在拉斯维加斯市中心的前院变成了一个可食用的园林绿化实验你到目前为止学到了什么

您是否希望激励您的邻居成为前院农民

DT:这是内华达大学高密度城市农业合作推广的一项实验希望我们将教育和鼓励其他人做同样的事情并改变我们在拉斯维加斯吃饭和看食物的方式有一个前院60果树和四个蔬菜床,每个路过的人都不能相信他们看到的东西和气味2月下旬,整个院子都是粉红色和白色的花朵,有甜菜,胡萝卜,萝卜和生菜,我喜欢它们是我的一部分

每个季节的过程我们举办关于浇水的课程,每个季节的修剪,土壤财富和种植周期KT:你如何找到时间在Carnevino,B&B Ristorante和Otto Las Vegas完成你的职责,监督投注农场!市场,倾向于您自己的前院农场,并与内华达大学合作推广合作研究耐旱品种的水果和蔬菜

DT:这对我不起作用,我对食物充满热情,是对食物的生产农民是我见过的最有趣,最精彩的人我很荣幸能够尽我所能并被认为是他们的朋友无论我是在餐馆里,在罗伯特莫里斯教授的内华达大学合作推广部门工作,还是在农场,我的梦想都成真了!我是拉斯维加斯最快乐的厨师!